豆泡肉末是一道国民级家常菜，豆泡吸满肉汁后软嫩入味，肉末鲜香不柴，搭配米饭堪称“下饭神器”。以下是详细的家常做法，步骤清晰，新手也能轻松掌握。
一、准备食材（2-3人份） • 主要食材：干豆泡 100克、猪前腿肉 200克、生姜 1小块、大蒜 3瓣、小葱 2根 • 调味食材：生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 1小勺、盐 少许、淀粉 1汤匙、食用油 适量二、处理食材 1. 泡发豆泡：干豆泡用温水浸泡20分钟，至完全变软。捞出后用手轻轻挤压，沥干内部水分（避免烹饪时出水过多），切成2厘米见方的小块备用。 2. 调制肉末：猪前腿肉剁成肉末（或直接买现成肉末），放入碗中。加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1小勺淀粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，腌制10分钟去腥入味。
展开剩余52%3. 准备配料：生姜、大蒜切末，小葱切葱花，分开葱白和葱绿备用。三、烹饪步骤 1. 炒香肉末：热锅冷油，油热后放入葱白、姜末、蒜末爆香。倒入腌制好的肉末，用铲子快速划散，炒至肉末变色、出油。 2. 调味翻炒：肉末炒香后，加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1小勺白糖，翻炒均匀，让肉末充分裹上酱汁。 3. 加入豆泡焖煮：放入切好的豆泡，轻轻翻炒1分钟，让豆泡表面均匀沾上肉末和酱汁。沿锅边淋入小半碗清水，水量以刚没过豆泡底部为宜。 4. 收汁出锅：盖上锅盖，中小火焖煮5分钟，让豆泡充分吸收汤汁。开盖后转大火，轻轻翻炒收汁，根据口味适量加盐调味。汤汁收至浓稠后，撒上葱绿，翻炒两下即可关火出锅。四、小贴士 1. 选肉技巧：优先用猪前腿肉，肥瘦比例约3:7，口感更嫩，香味更足；若怕油腻，可用鸡胸肉替换，但需加少许食用油腌制，避免口感柴硬。
2. 豆泡处理：泡发后的豆泡一定要挤干水分，否则会影响菜品口感；若用鲜豆泡，可直接切块使用，无需泡发。 3. 收汁关键：焖煮时加水不宜过多，避免汤汁过稀；最后大火收汁时要轻轻翻炒，防止豆泡破碎。这道豆泡肉末做法简单，食材常见，做好后豆泡软嫩入味，肉末鲜香下饭，无论是搭配米饭、面条，还是作为下酒菜，都非常合适，是家庭餐桌上的“常客”。
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