
豆泡肉末是一道国民级家常菜,豆泡吸满肉汁后软嫩入味,肉末鲜香不柴,搭配米饭堪称“下饭神器”。以下是详细的家常做法,步骤清晰,新手也能轻松掌握。
一、准备食材(2-3人份) • 主要食材:干豆泡 100克、猪前腿肉 200克、生姜 1小块、大蒜 3瓣、小葱 2根 • 调味食材:生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 1小勺、盐 少许、淀粉 1汤匙、食用油 适量二、处理食材 1. 泡发豆泡:干豆泡用温水浸泡20分钟,至完全变软。捞出后用手轻轻挤压,沥干内部水分(避免烹饪时出水过多),切成2厘米见方的小块备用。 2. 调制肉末:猪前腿肉剁成肉末(或直接买现成肉末),放入碗中。加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1小勺淀粉,用筷子朝一个方向搅拌均匀,腌制10分钟去腥入味。
展开剩余52%3. 准备配料:生姜、大蒜切末,小葱切葱花,分开葱白和葱绿备用。三、烹饪步骤 1. 炒香肉末:热锅冷油,油热后放入葱白、姜末、蒜末爆香。倒入腌制好的肉末,用铲子快速划散,炒至肉末变色、出油。 2. 调味翻炒:肉末炒香后,加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1小勺白糖,翻炒均匀,让肉末充分裹上酱汁。 3. 加入豆泡焖煮:放入切好的豆泡,轻轻翻炒1分钟,让豆泡表面均匀沾上肉末和酱汁。沿锅边淋入小半碗清水,水量以刚没过豆泡底部为宜。 4. 收汁出锅:盖上锅盖,中小火焖煮5分钟,让豆泡充分吸收汤汁。开盖后转大火,轻轻翻炒收汁,根据口味适量加盐调味。汤汁收至浓稠后,撒上葱绿,翻炒两下即可关火出锅。四、小贴士 1. 选肉技巧:优先用猪前腿肉,肥瘦比例约3:7,口感更嫩,香味更足;若怕油腻,可用鸡胸肉替换,但需加少许食用油腌制,避免口感柴硬。
2. 豆泡处理:泡发后的豆泡一定要挤干水分,否则会影响菜品口感;若用鲜豆泡,可直接切块使用,无需泡发。 3. 收汁关键:焖煮时加水不宜过多,避免汤汁过稀;最后大火收汁时要轻轻翻炒,防止豆泡破碎。这道豆泡肉末做法简单,食材常见,做好后豆泡软嫩入味,肉末鲜香下饭,无论是搭配米饭、面条,还是作为下酒菜,都非常合适,是家庭餐桌上的“常客”。
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