不用复杂的刀工，无需昂贵的调料，只要一口铁锅，就能把秋天的香甜和鸡肉的鲜美完美融合。今天就教会你做这道家人都抢着添饭的家常美味。
一、食材准备
主料：三黄鸡半只、板栗仁200g
灵魂配角：生姜5片、大蒜5瓣、干辣椒3个
调味三剑客：生抽2勺、老抽半勺、冰糖10粒
秘密武器：啤酒半罐
小贴士：选鸡小窍门——摸起来肉质有弹性，皮肤泛着自然光泽，闻起来没有异味的新鲜鸡肉最佳。板栗建议选圆锥形的小栗子，比扁的更甜糯。
二、处理食材：
1. 鸡肉快刀斩块：把鸡肉剁成3cm见方的小块，太大不易入味，太小容易煮碎。剁好后用清水泡10分钟，泡出血水后沥干备用。
展开剩余71%2. 板栗预处理：如果是生板栗，用剪刀在底部剪个十字口，沸水煮3分钟后关火焖5分钟，趁热剥壳超轻松。直接买现成的真空包装板栗仁更方便。
3. 辅料准备：生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成段，所有材料码在灶台边。
三、烹饪步骤：
1. 热锅凉油润锅：铁锅烧到冒青烟，转小火倒入冷油，晃动锅子让油润满内壁。倒出热油重新加2勺新油，这样炒肉不粘锅。
2. 爆香底料：油温五成热时下姜片、蒜瓣、干辣椒，小火煸出香味。注意别把辣椒炒糊了，看到姜片边缘微微卷起就下鸡肉。
3. 炒出鸡油：转中火倒入鸡块，用锅铲铺平让每块肉都接触锅面。先别急着翻动，等30秒再翻炒，这样能煎出金黄焦壳。持续翻炒5分钟，直到鸡肉收缩变色，锅底出现琥珀色鸡油。
4. 上色调味：沿着锅边淋入2勺生抽，半勺老抽，快速翻炒让鸡肉裹满酱色。这时候厨房已经弥漫着诱人的焦香，记得把火调小防止烧焦。
5. 糖色魔法：放入10粒冰糖，继续翻炒至冰糖融化成焦糖色。这一步是让菜色红亮的关键，如果掌握不好火候，可以提前把冰糖敲碎更易融化。
6. 板栗入场：倒入板栗仁翻炒均匀，让每颗栗子都裹上酱汁。这时候可以尝下汤汁咸淡，比平时炒菜稍咸一点正好，因为后续要加啤酒。
7. 啤酒焖煮：倒入半罐啤酒，再加清水至刚好没过食材。大火煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖转小火焖20分钟。啤酒里的麦芽糖会让鸡肉更软嫩，还能去除肉腥味。
8. 收汁出锅：时间到后揭开锅盖，转中火边煮边搅拌。看到汤汁变得浓稠，能挂在铲子上时关火。最后撒把葱花增香，装盘时先把鸡肉码好，再把板栗和浓汁浇在上面。
四、进阶吃法：
1. 第二天早餐：把剩余的板栗烧鸡加热后浇在热米饭上，就是豪华版鸡肉丼。
2. 工作日便当：夹几块鸡肉和板栗，配点焯水的西兰花，营养又方便。
3. 懒人面条：煮碗阳春面，把烧鸡的汤汁加水稀释当面汤，秒变板栗鸡汁面。
这道充满秋日气息的板栗烧鸡，从准备到上桌不过40分钟。当揭开锅盖的瞬间，金黄的鸡肉裹着琥珀色的酱汁，板栗泛着诱人的光泽，整个厨房都弥漫着幸福的味道。趁热舀一勺浇在刚出锅的米饭上，让肉香、栗甜、米香在口中交融，这就是家常菜最温暖的模样。
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