贵州风味的椒盐杏鲍菇是一道家常菜肴，以其咸香酥脆、口感丰富而受到许多人的喜爱。杏鲍菇本身肉质厚实，经过处理后能够很好地吸收调味，搭配椒盐的独特香气，形成独特的风味。
制作椒盐杏鲍菇的第一步是准备新鲜的杏鲍菇。将杏鲍菇洗净后切成均匀的片或条状，厚度适中以便于烹饪。接下来将切好的杏鲍菇放入碗中，加入少许盐和胡椒粉轻轻抓匀，静置片刻使其入味。这个步骤可以帮助杏鲍菇在后续烹饪中更好地展现风味。
随后准备一些淀粉和面粉的混合物，比例可以根据个人喜好调整，通常淀粉的比例稍高一些有助于形成酥脆的外层。将腌好的杏鲍菇均匀地裹上这层粉，确保每一片都充分覆盖。裹粉后的杏鲍菇需要稍微放置一会儿，让粉与表面略微粘连，这样在炸制时不易脱落。
锅中倒入适量的油，加热至五成热时放入杏鲍菇，用中小火慢慢炸制。炸的过程中需要不时翻动，使其受热均匀，直到表面变得金黄酥脆。炸好的杏鲍菇捞出后放在厨房纸上吸去多余的油分。
接着利用锅中剩余的少量油，加入切碎的蒜末、干辣椒和花椒，用小火煸炒出香味。然后将炸好的杏鲍菇重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让调料充分附着在表面。最后撒上适量的椒盐和少许葱花，简单翻炒几下即可出锅。
这样制作出的椒盐杏鲍菇外酥里嫩，咸香中带着微辣，花椒的麻味和蒜香交织，让人食欲大开。
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